说起肉夹馍，不仅是西安本地人的日常美食，也是外地游客来古城必尝的美味之一。

搜索某评显示，西安和肉夹馍相关的店铺，就有7557家，可以说在整个西安餐饮业态里，肉夹馍占据不小的份额。

肉夹馍在西安有多受欢迎？2020年的国庆，永兴坊的一家肉夹馍商户，一天能卖2000个，排队人数长达20多米，由于购买人数较多，每天基本上都是晚上12点关门。

(资料图)

本地受欢迎的肉夹馍店大多是性价比高，味道正宗的老店，比如长安区青年南街，一家名为老四腊汁肉夹馍的店铺，肉夹馍只卖6元，排队的顾客就一直很多。

这家店据说开了20年，已经是附近街坊邻里的肉夹馍“明星”，有意思的是，和这家店对门的“渣渣辉”腊汁肉夹馍，虽然也一直都是6元，但很明显，人气不如老四腊汁肉夹馍。

猪肉价格下行已经好多年了，坚持20年价格不变，老四腊汁肉夹馍还是非常有良心的，而且，据说这样的店在西安不在少数。

其实还有更便宜的，随着经济的下行，越来越多的新店开业把肉夹馍当成促销的单品，4元一个的肉夹馍，也开始在市场上出现。

西安肉夹馍价格的“天花板”据说是位于中贸广场北边巷子的张孬肉夹馍，一个肉夹馍卖20块，而且店里没有桌椅，不卖别的产品，要么站着吃完要么打包带走，也是很任性的。

只不过，从吃过的网友的晒图来看，张孬肉夹馍这一个就要20，到底值不值，每个人都会有答案。

从任性这一点来说，位于西安钟楼附近东木头市骡马市东边的秦豫肉夹馍店，也是一家肉夹馍老店，每天只卖半天，每年还固定休暑假，和张孬肉夹馍确实有的一拼。

2016年，西安质监局曾经发布过肉夹馍的制作标准，这个标准包括：

肉夹馍中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm，需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”。

同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是∶，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

按照这样计算，一个白吉馍加夹两肉左右（也就是75克），一个馍的成本最多1块，按照现在猪肉一斤10块钱计算，肉的成本就是不到3块钱，如果按4块一个卖的话，只是保住了食材成本，按6-8块卖的话，加上店租人工和损耗，也只能是持平，按10元以上卖，才会有利润。

所以，在大雁塔、兵马俑等旅游景区附近的餐馆里，一个肉夹馍至少要卖到15,16元；连锁品牌餐饮店卖到12元一个，而西安本地居民区附近的肉夹馍店，大多卖8-10元，和6元一个的肉夹馍相比，确实是不太亲民。

食材成本一样的情况下，不同的地段，不同的人工，就决定了西安肉夹馍不同的价格，当然，还有一部分老板的任性。

对于外地游客来说，要想吃到性价比高的肉夹馍，多看看本地的网友分享，就有数了。

来西安有时间的情况下，还是可以探索一下，没时间的话，十几块一个肉夹馍也可以，毕竟，无论是卖本地人还是外地游客，价格都是一样一样滴。

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